Blog

法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu

法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu

法國藍帶廚藝學院創立於西元1895年,目前法國總校區位於巴黎的第十五區,離巴黎鐵塔不遠,是巴黎政商以及觀光的核心地區。這樣的環境讓藍帶廚藝學院能不斷接收到新的刺激,以至於能夠不斷地創新,也讓藍帶廚藝學院一直擁有米其林師傅的搖籃美譽。

藍帶廚藝學院的課程分成「廚藝」、「甜點」、「品酒」、「管理」等四大類。課程介紹如下:

[廚藝]

  • 課程分為初、中、高三級
  • 三級可分段完成,但只要沒有修過藍帶課程,不論是否為初學者都必須從初級班開始
  • 每週由三~四堂示範課以及三~四堂實作課穿插
  • 上課時間從星期一~星期六,每天有以下四個上課時段:8h30、12h30、15h30、18h30
  • 課程內容重點:

{初級班} 專業刀工及各式食材切法、基本法式料理技巧、採買、醬料、內餡、麵團製作

{中級班} 此階段課程將初級所學的技巧運用進實際的料理中,傳授正統法式風味料理

{高級班} 罕見與精緻的私房食譜、經典料理、根據季節和食材供應的變化修改菜單

  • 各階段完成會頒發證書(Certificate),若三級都修畢可獲得文憑(Diploma)
  • 成績優異且說法文者可獲得兩個月實習機會
  • 授課語言:法語授課,英文同步翻譯

[甜點]

  • 課程分為初、中、高三級
  • 三級可分段完成,但只要沒有修過藍帶課程,不論是否為初學者都必須從初級班開始
  • 每週由兩~三堂示範課以及兩~三堂實作課穿插
  • 上課時間從星期一~星期六,每天有以下四個上課時段:8h30、12h30、15h30、18h30
  • 課程內容重點:

{初級班} 基本麵團、介紹醬料和餡料、傳統的甜點和蛋糕、蛋糕體修飾及上糖霜技巧、介紹發酵麵團(牛角麵包和奶油麵包brioche)、基礎法語糕點術語

{中級班} 此階段課程強調甜點的藝術性,介紹裝飾的技巧

{高級班} 此課程提供高階裝飾技巧,著重個人創意的開發

  • 各階段完成會頒發證書(Certificate),若三級都修畢可獲得文憑(Diploma)
  • 成績優異且說法文者可獲得兩個月實習機會
  • 授課語言:法語授課,英文同步翻譯

[大文憑課程 Le Grand Diplôme]

此為藍帶廚藝學院最經典課程,在老師細心的引導下,於九個月的時間同時研修「廚藝」與「甜點」課程。修畢之後可獲頒法國藍帶學院大文憑,獲得此文憑除了是對個人能力的一大肯定外,也是進入法式料理界的前哨站。

[品酒]

藍帶廚藝學院的品酒課程以選修為主,一周上一次課。比較適合已經在法國的同學選修!

[管理]

{紅酒管理}

課程目標

1.透過感官去判別酒的品質,並分析世界不同產區紅酒的差異。

2.管理、商務、財務等技術。

3.了解酒、餐的搭配,並找出屬於自己的特色。

 

課程內容

1.透過品酒,了解世界各紅酒產區的特色

2.法國酒莊參訪,餐、酒搭配

3.國際紅酒貿易所需具備的商業知識

4.紅酒釀造過程

5.兩階段實習,共8周(每年九月開課)

6.授課語言:法語授課,英文同步翻譯

 

{餐廳管理}

課程目標:

1.全面性餐廳管理應有知識

2.通往成功餐廳之管理技術

3.餐廳產業創新科技以及新趨勢

課程特色:

1. 六個月理論課 + 六個月實習課程(每年九月開課)

2.授課語言:英法雙語授課

3. 招收對象:想經營餐廳之創業人士

 

藍帶在日本有推出中文密集班,本中心亦可代辦,歡迎聯繫!

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.